每次回西安，总要改道耀县，只为那一碗地道的咸汤面。

咸汤面是耀县独有的传统美食，这种面的调味料以食盐为主，因此，人们以“咸”为其命名并沿用至今。

如今的咸汤面减少了食盐的用量，味道被多数人接受。寒冷的冬天，我们找个车位停好车子，穿过马路，直奔咸汤面的摊点。不大的面馆，放置6条长桌，一瓶陈醋稳稳的立在桌上，也算是点缀，人们依次排成长长的队伍，我也混杂其中。一样的面分为大小两种，大碗7元，小碗6元，也许是性价比高，也许是的确好吃，人总是满满当当。

饭店主勺的是位瘦高的女人，白色的帽子压了头发，倒显的整洁利索，她很少言语，偶尔问一声，“大碗，小碗？”女人面前支着一口很大的铁锅，锅里浓汤翻滚，散发出扑鼻的香味。一份油辣子红亮亮的，韭菜泛着青色的光，豆腐分两种，油炸豆腐切成丝，白豆腐切成片，油炸过的金黄透亮，一白一黄交相辉映。老板娘不慌不忙，一手握着勺子，一手端着碗，分好的面在碗里，舀起汤汁在碗里打个转，沥出汤汁，反复两三次，一碗热气腾腾的咸汤面就绪。

房子里没有空位，老板就地取材，门口摆一排高腿的圆凳子，对应着配一个矮凳，人们又一次排开，各自开吃，那场面很是有趣。我也曾试着吃过，陌生的面孔，只为那一碗面，人们大口咥面，直到吃的满头大汗，谁又顾忌谁的吃相难看，面条入口劲道有嚼劲，辣子的辣香刺激着你的胃，瞬间身心舒畅，豆腐丝在汤汁的浸泡下，撒点嫩绿的韭菜，淋些许辣油，辣油在点点绿色的映衬下，让人食欲大增，取一双筷子，夹面举起入口，瞬间胃暖暖的。咸汤面在本地很受欢迎，但并没有打出铜川，在陕西耀县，那吃不完的一碗面……

据说当年，老舍先生在耀县品尝当地咸汤面后赞不绝口，“小小耀县，竟有北平饭店。”陕西作家贾平凹在耀县桃曲水库附近写小说时，时常与好友行至耀州城区吃咸汤面，一吃就爱上了，据说离开后还经常回来吃咸汤面。当地人更是对咸汤面视若珍宝，一日不吃浑身不舒坦。我也吃过很多地方的面，如凤凰城的草帽面、兰州的牛肉面、武汉的热干面、岐山臊子面、新疆的拉条子、甘南的炮仗面、延安的饸络面、黄陵的棍棍面，唯独对咸汤面念念不忘。

一方水土，一方饮食，传统饮食是在历史中长期积淀形成的，必须符合当地的风俗习惯。咸汤面，就是耀州这片古老土地的人间烟火气。